●양파잼
양파 200g(2개), 설탕 100g(2/3컵), 소금 약간
1. 양파 껍질을 벗기고 강판이나 블렌더에 간다. 양파 질감을 느끼려면 가늘게 채를 썬다.
2. 바닥이 두꺼운 냄비에 간 양파와 설탕, 소금을 넣고 은근한 불에서 끓인다.
3. 양파가 투명해지면 불을 약하게 줄여 저으면서 20분 정도 졸인다.
●양파장아찌
양파 3㎏, 소금 3 1/3컵, 간장 9컵, 식초 4 1/2컵, 설탕 4컵
1. 양파 껍질을 벗긴다. 큰 양파는 2등분 한다. 소금을 뿌려둔다.
2. 하루 지나면 양파를 건져 물기를 뺀다. 항아리에 담고 간장, 설탕, 식초를 함께 끓여 뜨거울 때 붓는다.
3. 1주일 뒤 양념장만 따라내 끓인 뒤 식혀서 붓기를 2~3번 반복한다.
●양파피클
양파 2㎏, 소금물(소금 1 1/2컵, 물 5컵), 초절임액(식초 1컵, 설탕 2/3컵, 물 1컵)
1. 양파 껍질을 벗긴다.
2. 소금물 재료를 끓여 식힌다. 1의 양파를 넣고 3~4시간 절인 뒤 물기를 짠다.
3. 초절임액 재료를 끓인다.
4. 소독한 병에 2의 양파를 담고 3의 초절임액을 붓는다.
5. 초절임액을 따라내 끓인 뒤 식혀 다시 붓기를 2~3일마다 2~3회 반복한다.
●마늘크림잼
다진 마늘 200g, 생크림 1컵, 설탕 120g, 버터 50g, 레몬즙 2작은술
1. 냄비를 중불에 얹고 버터를 녹인다.
2. 다진 마늘을 넣고 타지 않도록 저어가며 볶는다.
3. 마늘이 투명해지면 설탕을 더해 녹인다.
4. 설탕이 황갈색이 되면 생크림을 더한다. 끓어오르면 불을 줄여 계속 섞는다. 레몬즙을 더한다. 진득한 농도가 되면 덜어서 식힌다.
5. 버터가 위로 뜨면서 분리되면 냉동실에 10분 넣었다 꺼낸다. 버터와 다른 재료를 고루 섞으면 잼이 완성된다.
●통마늘장아찌
통마늘 1.5㎏(50통), 식초 6컵, 간장 3컵, 설탕 1/2컵, 소금 3큰술
1. 통마늘은 겉껍질을 2겹 정도 벗기고 뿌리를 잘라낸 다음 마늘대를 1㎝ 정도 남기고 자른다. 깨끗이 씻는다.
2. 항아리에 통마늘을 담고 식초를 푹 잠기도록 붓는다. 10일 정도 시원한 곳에 둔다.
3. 식초를 약간 남기고 따라낸다. 간장, 설탕, 소금을 섞어 통마늘이 잠기도록 붓고 3~4일 숙성시킨다.
4. 국물을 따라내 끓인 뒤 식혀서 다시 붓는다. 2~3회 되풀이한다. 20일쯤이면 먹을 수 있다.
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